Bederf ma vir Moedersdag

Bederf moeder hierdie Moedersdag met heerlike gebak – almal versier met ….. bessies!!!

Kersiekoek

Verhitoond tot 190° C.Bespuit twee panne metdeursnit 17,5cm envoeruit metwaspapier. Plaas 170gsagtemargarien en

170g strooisuiker in mengbak en klop goed tot romerig. Voeg 3 groot eiers by en klop goed. Sif 170g bruismeel en 5ml bakpoeier in en vou in. Verdeel tussen 2 koekpanne en maak gelyk bo. Bak 25 – 30 minute tot gaar. Keer uit op draadrak en laat afkoel.

Versiersel: Meng 60g sagte botter met 110g gesifte versiersuiker. Ontpit 60g vars kersies, kap fyn en voeg by versiersuiker. Smeer tussen die lae.
Bolaag: Plaas 170g strooisuiker, 1 eierwit, 15ml warm water en bie-tjie kremetart in mengbak en verhit liggies in die mikrogolf. Klop tot die mengsel dik is. Laat afkoel en smeer bo en aan kante van koek en laat stol. Druk 300g ontpitte kersies bo en op kante van die koek en laat stol.

Swartwoudkoek

Koop of bak ’n tweelaag sjokoladekoek en sny elke laag horisontaal in twee.
Vulsel: Dreineer 2 x 410g rooi kersies en hou 200ml van die stroop. Ontpit kersies indien nodig en hou 12 eenkant vir versiering. Meng 40ml mielieblom en 200ml kersiestroop en kook tot dik en deursigtig. Kleur rooi met voedselkleursel en voeg kersies by. Meng en laat afkoel. Strooi 15ml gelatien op 50ml water en laat week. Smelt mengsel in mikrogolf. Klits 500ml room tot amper styf en klits gelatien geleidelik by; klits tot styf. Klits 15ml strooisuiker by en geur met bietjie Kirsch. Besprinkel die koeklae met Kirsch. Smeer kersiemengsel en roommengsel om die beurt op koeklae en druk liggies vas. Smeer room bo-op en langsaan. Bespuit met roomrosies en versier met kersies. Verkoel goed voor opdiening.

Sjokoladekoek

Voorverhit die oond tot 180° C. Sif saam twee keer: 360g koekmeelblom, 200ml kakao, 5ml sout en 7ml koeksoda. Voeg by 375ml strooisuiker. Meng 375ml water, 5ml vanieljegeursel en 275ml mayonaise. Voeg stadig by die droë mengsel. Meng goed, maar nie te veel nie. Skep in twee 20-cm voorbereide koekpanne en bak 30 – 45 minute. Keer uit op draadrakkie en laat heeltemal afkoel.
Vulsel: Klits 250ml vars room en geur met 12,5ml strooisuiker en vanieljegeursel.
Smeer ’n lagie aarbeikonfyt oor een koeklaag, gevolg deur ’n lagie room. Plaas die ander koeklaag bo-op. Skep die res van die room bo-op en versier met heel vars aarbeie.

Butter cake

Grease a deep 20cm round cake pan, cover base with baking paper. Combine together: 275g castor sugar, 3 eggs, 250ml plain flour, 125ml self-raising flour, 2ml bicarbonate of soda and 125ml milk. Beat on medium speed in a food mixer until mixture is smooth. Spread into prepared pan. Bake in moderately slow oven over 1¼ hours. Stand a few minutes before turning onto a wire rack to cool. Top cake with cream frosting and maraschino cherries.
Frosting: Beat 125g soft butter and 240g icing sugar and 30ml milk with electric beater until as white as possible. Add pink colouring for Mother’s Day.

Cream cheese lemon cake

Grease a 21cm ring cake pan. Combine the following: 125g butter, 125g cream cheese, 30ml grated lemon rind, 250ml castor sugar, 2 eggs, 110g self-raising flour and 75g flour. Beat in electric mixer on low speed until combined. Spoon mixture into the prepared pan. Bake in moderately slow oven over 55 minutes. Stand a few minutes before turning onto a wire rack o cool. Dust with icing sugar and serve with strawberries.

Biscotti with cream

Preheat oven to 180° C. Spread 125g blanched almonds on a baking tray and place in oven for 4 minutes until nuts are golden brown; cool.
Biscotti: Brush a 26 x 4,5cm x 8cm bar tin with oil and line the base with baking paper.
Place 3 egg whites in a clean, dry mixing bowl. Beat until stiff peaks form. Gradually add 125ml castor sugar and a little vanilla essence; beat constantly until thick and glossy and the sugar has dissolved. Add 180g flour and almonds and fold ingredients together, using a metal spoon. Spread into prepared tin and smooth the surface. Bake for 25 minutes; remove from oven and cool completely in tin. Turn out loaf and wrap in aluminium foil. Refrigerate overnight. Preheat oven to 160°C. Brush two baking trays with oil. Using a sharp serrated knife, cut loaf into 5mm slices. Arrange the slices on two greased oven trays and bake 30 minutes until biscotti are lightly golden and brown.
To serve: Serve with fresh berries and beaten cream.